Pizza fatta in casa

x6 persone
750g farina tipo 0 manitoba
495g acqua tiepida
5g(bassa)-7.5g lievito di birra
1 cucchiaino zucchero
5g sale
15g olio

x4 persone
500g farina tipo 0 manitoba
330g acqua tiepida
3.3(bassa)-5g lievito di birra
1 cucchiaino zucchero
3g sale
10g olio

Partire sempre dai liquidi + lievito, aggiungendo un po’ alla volta la farina, l’impasto risulterà duro, solo in ultimo aggiungere olio e solo in ultimo il sale che potrebbe altrimenti disattivare il lievito, meglio nella fase successiva di reimpasto.

Far riposare 45minuti, impastare velocemente di nuovo, rimettere in forno spento per terminare la lievitazione (2-3 ore), aggiungere olio, bagnare sulla superficie.

Ultima lievitazione 1.5h, schiacciare l’impasto x stenderlo, aggiungere pomodoro.

Schiacciando la pizza non prende forza, se si stira sì e diventa dura, primo sistema per teglia, secondo per pizza tonda.

Mettere il giusto condimento, in eccesso la pizza diventa gommosa perchè prende umidità

Cuocere a 220° statico prima sul fondo con solo pomodoro per 10 minuti(il pomodoro deve essere un po’ cotto, la pizza deve staccarsi dal fondo), estrarre, aggiungere il resto e spostare nella parte superiore per altri 10 minuti